Up アイヌ料理は，色々な食材は揃わない 作成: 2019-01-28
更新: 2019-02-07

     現代人の料理は，色々な食材を使う料理である。
    色々な食材は，色々な生産者から届いた食材である。
    色々な食材を使う料理は，交通インフラ・運輸技術の進歩の賜である。

    アイヌは，基本的に自給自足生活者である。
    食材は，自分・家族・コタン員がとってきたものである。
    アイヌ料理は，今日「アイヌ料理」と宣伝されているような＜色々な食材＞が並ぶ料理にはならない。


      最上徳内 (1791), p.31
    蝦夷土人惣(すべ)て、食する盤を用いず只椀一つを用い、汁菜をも食せず。
    味噌、塩も無ければ、魚肉獣肉に或は草根などを糝(まぶ)し、水煮にして食す。
    稀(まれ)に潮水を以て塩梅(あんばい)するもあり。

      村上島之允 (1809),「二 (耕作の部)」
    アマゝシュケ (「穀食を烹(に)る」)


    アマゝイベ (「穀食を喰う」)


  • 引用文献
    • 最上徳内 (1791) :『蝦夷風俗人情之沙汰』(『蝦夷草紙』)
      • 須藤十郎編『蝦夷草紙』, MBC21/東京経済, 1994, pp.19-115.
    • 村上島之允 (1809) :『蝦夷生計図説』